Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат (ТК1144)

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат (ТК1144)

Технологическая карта №  Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши рисовой молочной с изюмом и курагой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Рис202,01,00200,0350,00 — привар700,0
Вода600,00,00600,0100,000,0
Молоко 2,5%440,00,00440,066,00150,0
Соль4,00,004,0100,000,0
Сахар-песок60,00,0060,00,0060,0
Изюм30,00,0030,0150,00 — набухание45,0
Курага30,00,0030,0150,00 — набухание45,0
Выход1000 г

 

Технология приготовления

Рис, желательно круглозернистый, перебирают, промывают в холодной воде. Изюм и курагу перебирают, очищают от плодоножек. Курагу нарезают мелким кубиком.

В толстостенную посуду (сотейник, кастрюлю или казанчик наливают воду, солят, доводят до кипения. закладывают промытый рис, варят при слабом кипении под закрытой крышкой до набухания зерен риса в течение 20-25 минут. Молоко доводят до кипения отдельно, добавляют в сотейник с рисом. Перемешивают. Добавляют курагу и изюм, сахар-песок. Продолжают варить до готовности под закрытой крышкой на краю плиты при слабом нагреве.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Курага и изюм также полностью набухшие.

Готовую рисовую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид  –  рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши –белый с включениями нарезанной кураги и изюма. Сухофрукты – полностью набухшие.
  • Вкус – молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу рисовую молочную с изюмом и курагой изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши рисовой молочной с изюмом и курагой:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г2,8281,26827,498130,618

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector