Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат (ТК1144)

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат Детское питание

Технологическая карта №  Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши рисовой молочной с изюмом и курагой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Карп (кусок) жареный (ТТК7081)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис 202,0 1,00 200,0 350,00 – привар 700,0
Вода 600,0 0,00 600,0 100,00 0,0
Молоко 2,5% 440,0 0,00 440,0 66,00 150,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Сахар-песок 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Изюм 30,0 0,00 30,0 150,00 – набухание 45,0
Курага 30,0 0,00 30,0 150,00 – набухание 45,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Рис, желательно круглозернистый, перебирают, промывают в холодной воде. Изюм и курагу перебирают, очищают от плодоножек. Курагу нарезают мелким кубиком.

Читать
Кисель сливовый, порция 200 г (ТТК0507)

В толстостенную посуду (сотейник, кастрюлю или казанчик наливают воду, солят, доводят до кипения. закладывают промытый рис, варят при слабом кипении под закрытой крышкой до набухания зерен риса в течение 20-25 минут. Молоко доводят до кипения отдельно, добавляют в сотейник с рисом. Перемешивают. Добавляют курагу и изюм, сахар-песок. Продолжают варить до готовности под закрытой крышкой на краю плиты при слабом нагреве.

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Курага и изюм также полностью набухшие.

Готовую рисовую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид  –  рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши –белый с включениями нарезанной кураги и изюма.
  • Сухофрукты – полностью набухшие.
  • Вкус молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.
Читать
Салат Кимчи, порция ресторан (ТТК1583)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу рисовую молочную с изюмом и курагой изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша рисовая молочная с изюмом и курагой должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши рисовой молочной с изюмом и курагой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,828 1,268 27,498 130,618

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий