Заварное тесто для чебуреков — это простой и экономичный рецепт, основанный на доступных ингредиентах. Оно обладает отличными вкусовыми качествами и позволяет готовить тонкие и эластичные чебуреки. Основные ингредиенты — мука и вода. Подготовьте ваши любимые начинки для чебуреков!
Технико-технологическая карта Заварное тесто для чебуреков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное тесто для чебуреков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Соль | 6 | 6 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Вода (кипяток) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
- В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, добавьте растительное масло.
- Влейте кипяток с маслом в муку и быстро перемешайте ложкой.
- Когда тесто немного остынет, замесите его руками до эластичности.
- Оставьте тесто слегка отдохнуть под пленкой на 30 минут перед использованием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное, гладкое | Светло-желтый | Эластичное, мягкое | Нейтральный, с легким ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.