...

Заварное тесто для чебуреков (ТТК10836)

Заварное тесто для чебуреков — это простой и экономичный рецепт, основанный на доступных ингредиентах. Оно обладает отличными вкусовыми качествами и позволяет готовить тонкие и эластичные чебуреки. Основные ингредиенты — мука и вода. Подготовьте ваши любимые начинки для чебуреков!

Технико-технологическая карта Заварное тесто для чебуреков

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное тесто для чебуреков”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Мука 500 500
Соль 6 6
Растительное масло 30 30
Вода (кипяток) 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
  2. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, добавьте растительное масло.
  3. Влейте кипяток с маслом в муку и быстро перемешайте ложкой.
  4. Когда тесто немного остынет, замесите его руками до эластичности.
  5. Оставьте тесто слегка отдохнуть под пленкой на 30 минут перед использованием.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородное, гладкое Светло-желтый Эластичное, мягкое Нейтральный, с легким ароматом масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 300
Белки 10 г
Жиры 5 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий