Sweetened Condensed Milk Punch is a refreshing and nostalgic beverage, reminiscent of childhood memories and simple joys. Its preparation might seem complex at first glance, but with the right steps, anyone can replicate the professional touch at home. This technological map outlines the recipe, preparation process, sensory characteristics, and nutritional value of this delightful drink.
Технико-технологическая карта Заварное безе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное безе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Sweetened Condensed Milk | 200 | 196 |
| Cream | 2 | 1.8 |
| Water | 120 | 115 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Combine the sweetened condensed milk and cream in a mixing bowl.
- Gradually add water, stirring continuously to ensure a smooth consistency.
- Let the mixture cool to room temperature.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Visual | Color | Consistency | Taste and Aroma |
|---|---|---|---|
| Clear, golden-yellow | Light yellow | Thick, creamy | Sweet, slightly nutty, with hints of caramel |
Микробиологические показатели
| Coliforms/g | Bacillus, Geobacillus, Pseudomonas (BGP)/g | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogens, including Salmonella |
|---|---|---|---|---|---|
| Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Energy | 250 |
| Protein | 2.5 |
| Carbohydrates | 50 |
| Fat | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.