Запеканка из цветной капусты и макарон – это простое и сытное блюдо, которое не требует много времени на приготовление. Сочетание ароматной капусты, макарон, свежих помидоров и нежного сыра делает его идеальным для ужина. Даже оставшиеся с обеда макароны можно легко превратить в восхитительное угощение.
Технико-технологическая карта Запеканка из капусты и макарон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка из капусты и макарон”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Макароны | 180 | 180 |
| Цветная капуста | 300 | 300 |
| Помидоры | 3 шт. | примерно 300 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Соль | 1 ч. ложка | примерно 10 |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | примерно 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, после чего откиньте на дуршлаг.
- Разберите цветную капусту на соцветия и отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут, затем охладите.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- В глубокой миске смешайте отваренные макароны, цветную капусту и помидоры.
- Добавьте натертый сыр, соль и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Выложите полученную массу в форму для запекания и равномерно распределите.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-30 минут до появления золотистой корочки.
- Перед подачей дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Светло-зеленый, красный от помидоров | Мягкая, но плотная | Нежный, сырный вкус с легкой кислинкой от помидоров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1·10³ | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.