ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свиная рулька су вид, порция (ТТК2079)

Свиная рулька су вид, порция (ТТК2079)

Свиная рулька су вид, порция

 

Технико — технологическая карта № Свиная рулька су вид, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСвиная рулька су вид, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

2.  Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь
сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

3. Рецептура

№ Наименование сырья и полуфабрикатов\Брутто\ Нетто

1 Свинина рулька (голяшка на кости) 585\ 556
2 Морковь столовая свежая 40\ 30
3 Лук репчатый 48 \41
4 Сельдерей (зелень) 36\ 30
5 Чеснок 6,4\ 5
6 Специи Перец черный молотый 1\ 1
7 Соль поваренная пищевая 3\ 3
8 Яйца куриные (желток) 25 \25
9 Мед натуральный 25\ 25
10 Соус соевый 25 \25

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Выход полуфабриката, г: 666 Выход готового изделия, г: 400

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рульку предварительно можно засолить в рассоле.

Залейте рульку водой на 4 часа, периодически меняя воду. После посолите рульку. В пакет уложите лук.морковь,перец,сельдерей и
чеснок.Налейте в пакет 100 мл воду и уложите рульку.

Запаковываем пакет и опускаем в термостат на 18 часов при температуре 82 град.

После охлаждаем рульку на водяной бане.

Перед подачей, извлекаем рульку из пакета смазываем ее смесью (мед,желток, соевый соус) и запекаем при темп 180 С. до готовности. минут 25.

Время от времени смазывая смесью.

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
68,6 \142,1 0\ 1553 (6501)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top