Введение: Закуска из кабачков с чесноком — это легкое и полезное блюдо, обладающее пикантным вкусом. Его можно подавать как горячим, так и холодным. Кабачки, нарезанные тонкими кружочками, быстро обжариваются и создают аппетитный вид. Это идеальное дополнение к столу, а при желании можно добавлять и другие овощи.
Технико-технологическая карта Закуска из кабачков с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из кабачков с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 250 | 230 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 60 | 50 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачок от кожуры, если она твердая. У свежих кабачков кожицу можно оставить.
- Промойте кабачок и нарежьте его кружочками толщиной около одного сантиметра или тоньше.
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте нарезанные кабачки с обеих сторон до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте к кабачкам пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте.
- Готовые кабачки выложите на тарелку. Подавайте с майонезом, по желанию украсьте зеленью петрушки или укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кружочки кабачков, обжаренные до золотистой корочки | Зелёный с золотистым отливом | Мягкая, нежная, немного хрустящая | Пикантный вкус с нотами чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 125 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.