...

Закуска из кабачков с чесноком (ТТК10437)

Введение: Закуска из кабачков с чесноком — это легкое и полезное блюдо, обладающее пикантным вкусом. Его можно подавать как горячим, так и холодным. Кабачки, нарезанные тонкими кружочками, быстро обжариваются и создают аппетитный вид. Это идеальное дополнение к столу, а при желании можно добавлять и другие овощи.

Технико-технологическая карта Закуска из кабачков с чесноком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из кабачков с чесноком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 250 230
Чеснок 10 8
Майонез 60 50
Соль 5 5
Масло растительное 60 50
Перец 2 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите кабачок от кожуры, если она твердая. У свежих кабачков кожицу можно оставить.
  2. Промойте кабачок и нарежьте его кружочками толщиной около одного сантиметра или тоньше.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло.
  4. Обжарьте нарезанные кабачки с обеих сторон до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
  5. Добавьте к кабачкам пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте.
  6. Готовые кабачки выложите на тарелку. Подавайте с майонезом, по желанию украсьте зеленью петрушки или укропа.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные кружочки кабачков, обжаренные до золотистой корочки Зелёный с золотистым отливом Мягкая, нежная, немного хрустящая Пикантный вкус с нотами чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 < 100 Отсутствие Отсутствие Отсутствие Отсутствие

Пищевая ценность

Компонент Значение
Калорийность (ккал) 125
Белки (г) 3
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий