...

Соус Вишневый, полуфабрикат (ТТК1056)

Технико-технологическая карта №  Соус Вишневый, полуфабрикат (СР-рецептура № 1390)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Вишневый п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Вишневого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вишня без косточек с/м 720,0 5,55 680,0 0,00 680,0
Сахар 340,0 5,88 320,0 0,00 320,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В чашу блендера загружают свежемороженные ягоды вишни без косточек, сахар-песок, перебивают в блендере. Основная часть соуса – однородная. Часть ягод – в виде небольших кусочков.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – основная часть соуса – однородная.
  • Часть ягод – в виде небольших кусочков.
  • Цвет – темно-красный. Консистенция густая.
  • Вкус – вишни, умеренно сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах –  вишни. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Вишневый, полуфабрикат, приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 48 часов  при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.

Микробиологические показатели соуса Вишневого должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Вишневого:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,58 0,36 42,03 172,76

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий