Закуска из хрена на зиму – это вкусная и острая приправа, которая отлично подходит к мясным блюдам. Она не только подогревает холодные зимние вечера, но и укрепляет иммунитет. Рецепт прост, а сам процесс приготовления не займет много времени.
Технико-технологическая карта Закуска из хрена на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из хрена на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Корневища хрена | 500 | 500 |
| Красная свекла | 1 | 200 |
| Сахар, соль, уксус | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите корневища хрена и нарежьте их на маленькие кусочки.
- Отварите красную свеклу до мягкости, остудите и натрите на терке.
- Перемелите хрен и свеклу с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.
- Добавьте соль, сахар и уксус по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Переложите закуску в стерилизованные банки и закатайте крышки.
- Храните в прохладном, темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Острая консистенция, однородная масса | Красноватый с зеленоватым оттенком | Паста средней густоты | Ярко выраженный хреновый вкус, пикантный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Белки | 1,0 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.