...

Закуска из хрена на зиму (ТТК10852)

Закуска из хрена на зиму – это вкусная и острая приправа, которая отлично подходит к мясным блюдам. Она не только подогревает холодные зимние вечера, но и укрепляет иммунитет. Рецепт прост, а сам процесс приготовления не займет много времени.

Технико-технологическая карта Закуска из хрена на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из хрена на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Корневища хрена 500 500
Красная свекла 1 200
Сахар, соль, уксус по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите корневища хрена и нарежьте их на маленькие кусочки.
  2. Отварите красную свеклу до мягкости, остудите и натрите на терке.
  3. Перемелите хрен и свеклу с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.
  4. Добавьте соль, сахар и уксус по вкусу. Хорошо перемешайте.
  5. Переложите закуску в стерилизованные банки и закатайте крышки.
  6. Храните в прохладном, темном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Острая консистенция, однородная масса Красноватый с зеленоватым оттенком Паста средней густоты Ярко выраженный хреновый вкус, пикантный запах

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10 отсутствуют отсутствует отсутствует отсутствует отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 45
Белки 1,0 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий