Закуска из чеснока на зиму — это оригинальное и вкусное блюдо, которое позволит вам насладиться ароматом и вкусом чеснока даже в холодное время года. Приготовленная по этому рецепту, закуска станет отличным дополнением к любому столу и порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Закуска из чеснока на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из чеснока на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 800 | 800 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 8 | 8 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Уксус | 10 | 10 |
| Соль | 25 | 25 |
| Сахар | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок и подготовьте специи.
- В стерилизованные банки уложите чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
- В отдельной емкости смешайте уксус, соль и сахар, доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом чеснок в банках, оставляя немного свободного пространства.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните закуску в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с чесноком | Светло-желтый | Хрустящий | Ярко выраженный чесночный аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.