Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, 100 г
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Технология приготовления
Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют молоко и варят кашу до готовности
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Масло сливочное (весовое или фасованное) характеризуется следующими показателями: | |||
| Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид | От белого до жёлтого, однородная по всей массе | Однородная, пластичная, плотная. Жира,%, не менее – 82,5. Влаги, %, не более – 15,8. | Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов |
| Каша кукурузная вязкая, 1 кг | |||
| кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. | светло-желтый | Вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса. Запах кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха. | |
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 4.03 г | 6 % |
| Жиров | 1.73 г | 2 % |
| Углеводов | 30.20 г | 11 % |
| Калорийность | 153.48 ккал (642 кДж) | 7 % |
