...

Закуска из чеснока на зиму (ТТК10853)

Закуска из чеснока на зиму — это оригинальное и вкусное блюдо, которое позволит вам насладиться ароматом и вкусом чеснока даже в холодное время года. Приготовленная по этому рецепту, закуска станет отличным дополнением к любому столу и порадует ваших гостей.

Технико-технологическая карта Закуска из чеснока на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из чеснока на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 800 800
Лавровый лист 2 2
Перец горошком 8 8
Гвоздика 2 2
Уксус 10 10
Соль 25 25
Сахар 25 25

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок и подготовьте специи.
  2. В стерилизованные банки уложите чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
  3. В отдельной емкости смешайте уксус, соль и сахар, доведите до кипения.
  4. Залейте горячим маринадом чеснок в банках, оставляя немного свободного пространства.
  5. Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
  6. Храните закуску в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный маринад с чесноком Светло-желтый Хрустящий Ярко выраженный чесночный аромат с пряными нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150 ккал
Белки 6 г
Жиры 0 г
Углеводы 35 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий