Закуска из баклажанов на зиму – это ароматное и яркое блюдо, которое отлично дополняет холодные закуски и гарниры. В ней гармонично сочетаются овощи, создавая насыщенный вкус и аппетитный вид. Следуя этому рецепту, вы сможете заготовить вкусную закуску, которая порадует вас зимой.
Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажанов на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 3000 | 3000 |
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Перцы чили | 2 | 50 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Чеснок | 2 | 20 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Растительное масло | 200 | 200 |
| Соль | 40 | 40 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте баклажаны, морковь, лук, болгарский перец и чеснок.
- Нарежьте помидоры на кусочки.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и тушите 5-7 минут.
- Затем добавьте баклажаны и болгарский перец, продолжайте тушить еще 10 минут.
- Добавьте помидоры, чеснок, перцы чили, соль, сахар и черный перец. Перемешайте и готовьте на медленном огне 30-40 минут, помешивая.
- За 5 минут до окончания варки добавьте уксус.
- Готовую закуску распределите по стерилизованным банкам и закатайте.
- Укутайте банки, дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, однородная масса с кусочками овощей | Яркий красный и зеленый | Плотная, но нежная | Сбалансированный, с нотами пикантности и сладости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 1.8 |
| Жиры (г) | 5.0 |
| Углеводы (г) | 10.0 |
| Клетчатка (г) | 2.5 |
| Соль (г) | 0.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.