Купаты Любительские жареные, кг общепит (ТК0977)

Купаты Любительские жареные, кг общепит Блюда из мяса

Технологическая карта №  Купаты Любительские жареные, кг общепит   (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления купат Любительских жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Купаты Любительские, п/ф 1450,0 0,00 1450,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат купат Любительских дефростируют в холодильном шкафу. Купаты укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   обжаренные колбаски из мясного фарша.
  • В разрезе – сочный фарш перемешан с измельченным чесноком, специями.
  • Консистенция фарша – рыхлая.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в купаты Любительские, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в купаты Любительские, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Купаты Любительские жарят по мере необходимости.

Срок годности продукции, согласно СанПин 42-123-4117-86, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

Купаты Любительские жареные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 12.44 г 18 %
Жиров 26.03 г 35 %
Углеводов 0.08 г 0 %
Калорийность 285.07 ккал
(1193 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий