...

Закуска из баклажанов на зиму (ТТК10851)

Закуска из баклажанов на зиму – это ароматное и яркое блюдо, которое отлично дополняет холодные закуски и гарниры. В ней гармонично сочетаются овощи, создавая насыщенный вкус и аппетитный вид. Следуя этому рецепту, вы сможете заготовить вкусную закуску, которая порадует вас зимой.

Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажанов на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 1000 1000
Помидоры 3000 3000
Болгарский перец 1000 1000
Перцы чили 2 50
Лук репчатый 500 500
Чеснок 2 20
Морковь 500 500
Растительное масло 200 200
Соль 40 40
Сахар 200 200
Перец черный молотый 5 5
Уксус 9% 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте баклажаны, морковь, лук, болгарский перец и чеснок.
  2. Нарежьте помидоры на кусочки.
  3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку морковь и тушите 5-7 минут.
  5. Затем добавьте баклажаны и болгарский перец, продолжайте тушить еще 10 минут.
  6. Добавьте помидоры, чеснок, перцы чили, соль, сахар и черный перец. Перемешайте и готовьте на медленном огне 30-40 минут, помешивая.
  7. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус.
  8. Готовую закуску распределите по стерилизованным банкам и закатайте.
  9. Укутайте банки, дайте остыть при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркая, однородная масса с кусочками овощей Яркий красный и зеленый Плотная, но нежная Сбалансированный, с нотами пикантности и сладости

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Энергетическая ценность (ккал) 80
Белки (г) 1.8
Жиры (г) 5.0
Углеводы (г) 10.0
Клетчатка (г) 2.5
Соль (г) 0.8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий