Закатка фаршированного перца — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое станет отличной закуской к основным блюдам. Благодаря разнообразию овощей, фаршированный перец получается сытным и пикантным, добавляя ярких нот к вашему столу. Данный рецепт легок в исполнении и подойдет для любого повода. Удачного приготовления!
Технико-технологическая карта Закатка фаршированного перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка фаршированного перца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 3000 | 3000 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 3000 | 3000 |
| Сок томатный | 2000 | 2000 |
| Соль | 67.5 | 67.5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 400 | 400 |
| Уксус | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: капусту и морковь тщательно промыть, перец очистить от семян.
- Измельчить капусту и натереть морковь на крупной терке.
- Смешать капусту с морковью, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
- Наполнить перцы подготовленной овощной смесью.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и добавить сок томатный. Довести до кипения.
- Варить соус на медленном огне в течение 10 минут, затем добавить уксус.
- Выложить фаршированные перцы в банки, залить горячим соусом и сразу закатать.
- Перевернуть банки и оставить до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, ровные перцы, залитые томатным соусом | Красный, ярко-оранжевый | Сочный, мягкий | Пикантный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.