...

Закатка фаршированного перца (ТТК10260)

Закатка фаршированного перца — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое станет отличной закуской к основным блюдам. Благодаря разнообразию овощей, фаршированный перец получается сытным и пикантным, добавляя ярких нот к вашему столу. Данный рецепт легок в исполнении и подойдет для любого повода. Удачного приготовления!

Технико-технологическая карта Закатка фаршированного перца

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка фаршированного перца”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Капуста 3000 3000
Морковь 200 200
Перец болгарский 3000 3000
Сок томатный 2000 2000
Соль 67.5 67.5
Сахар 200 200
Масло растительное 400 400
Уксус 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: капусту и морковь тщательно промыть, перец очистить от семян.
  2. Измельчить капусту и натереть морковь на крупной терке.
  3. Смешать капусту с морковью, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
  4. Наполнить перцы подготовленной овощной смесью.
  5. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и добавить сок томатный. Довести до кипения.
  6. Варить соус на медленном огне в течение 10 минут, затем добавить уксус.
  7. Выложить фаршированные перцы в банки, залить горячим соусом и сразу закатать.
  8. Перевернуть банки и оставить до полного остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, ровные перцы, залитые томатным соусом Красный, ярко-оранжевый Сочный, мягкий Пикантный, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Углеводы 12 г
Белки 2 г
Жиры 4 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий