Закатка для рассольника представляет собой универсальную заготовку, которая позволяет быстро и вкусно приготовить популярное блюдо. Эта комбинация овощей и риса станет основой для аппетитного рассольника, сохраняя при этом все ароматы и вкусы. Вы можете использовать как мультиварку, так и традиционные кастрюли для приготовления, что значительно упрощает процесс.
Технико-технологическая карта Закатка для рассольника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка для рассольника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Помидоры | 700 | 700 |
| Рис | 140 | 140 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 150 | 150 |
| Огурцы соленые | 700 | 700 |
| Вода | 300 | 300 |
| Перец | 500 | 500 |
| Уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте лук и морковь, порежьте помидоры, огурцы и перец.
- В кастрюле или мультиварке разогрейте оливковое масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте помидоры и перец, потушите овощи до образования однородной массы.
- Всыпьте рис и перемешайте, затем добавьте воду и доведите до кипения.
- Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и проварите 10 минут.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы и варите еще 5-10 минут до готовности риса.
- Закатка готова к использованию, храните в стерилизованных банках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий, красочный | Густая, мягкая | Сладко-солёный, пряный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.