Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Канапе с малосольной семгой, порция банкет (ТТК1375)

Канапе с малосольной семгой, порция банкет (ТТК1375)

Канапе с малосольной семгой, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Канапе с малосольной семгой, порция банкет  (СР-рецептура № 29)

 

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с малосольной семгой, вырабатываемое в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с малосольной семгой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Батон пшеничный 20,0 50,00 10,0 0,00 10,0
Масло зеленое, п/ф 6,2 0,00 6,0 0,00 6,0
Семга с/с, п/ф 14,0 0,00 14,0 0,00 14,0
Лимон 4,5 10,00 4,0 0,00 4,0
Маслины без косточек 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         41

 

  1. Технология приготовления

 

Лосось соленый нарезают тонкими слайсами по 14 грамм. Батон нарезают ломтиками толщиной 1 см, формой вырезают кружочки. Смазывают хлеб зеленым маслом, сверху выкладывают лосось. Украшают ломтиком лимона, маслинами б/к, листьями зеленого салата.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – из батона вырезана круглая заготовка, смазана зеленым маслом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – ломтики лосося. Украшение – долька лимона, маслины б/к.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с малосольной семгой изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели канапе с с малосольной семгой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top