Яичная лапша с соевым соусом – это простое и сытное блюдо китайской кухни. Оно легко готовится и прекрасно сохраняет свои вкусовые качества даже при длительном хранении. Это идеальный вариант для завтрака или легкого ужина, который можно адаптировать в зависимости от ваших предпочтений.
Технико-технологическая карта Яичная лапша с соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яичная лапша с соевым соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яичная лапша | 200 | 200 |
| Бобовые ростки | 80 | 80 |
| Зеленый лук | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 3 зубчика | 3 зубчика |
| Соевый соус | 4 ст. ложки | 4 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: отмерить нужное количество яичной лапши, бобовых ростков, нарезать зеленый лук и чеснок.
- Отварить яичную лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- Слить воду и отложить лапшу в сторону.
- На разогретую сковороду с небольшим количеством масла добавить нарезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду бобовые ростки и обжаривать 1-2 минуты.
- Добавить отваренную лапшу и хорошо перемешать.
- Полить соевым соусом и продолжать обжаривать еще 2-3 минуты, при необходимости добавив нарезанный зеленый лук.
- Провести финальную проверку на вкус, при желании добавить еще соевый соус.
- Снять с огня и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная поджаренная лапша с зеленым луком | Золотистый с зелеными вкраплениями | Эластичная и слегка хрустящая | Умеренно соленый, ароматный соевый соус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.