Ягодный лаваш — это вкусный и свежий десерт, который будет уместен как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Основой для блюда могут стать любые ягоды, которые подарят десерту яркий вкус и аромат. Подается этот лаваш как самостоятельное блюдо или в сочетании с мороженым.
Технико-технологическая карта Ягодный лаваш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодный лаваш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ягоды | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте выбранные ягоды: тщательно промойте их под холодной водой и удалите лишние части (например, хвостики).
- Варите ягоды с сахаром на медленном огне примерно 10-15 минут, помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не пригорал.
- Когда получившаяся масса остынет, выложите её на лаваш.
- Сверните лаваш в рулет, аккуратно прижимая его, чтобы начинка не выпадала.
- Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте к столу, при желании добавив мороженое.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Солнечный рулет с ягодной начинкой | Яркие оттенки разнообразных ягод | Мягкая, нежная текстура | Сладкий ягодный привкус, насыщенный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Ягоды | 250 | 3 | 1 | 60 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.