Салат из свеклы с сыром и чесноком (ТТК5399)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свеклы с сыром и чесноком

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы с сыром и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
свекла вареная	2 шт	250	4.5	0	27	122.5
чеснок	4 гр	4	0.26	0.02	1.2	5.72
сыр российский	100 гр	100	24.1	29.5	0.3	363
майонез столовый молочный	40 гр	40	0.96	26.8	1.56	250.8
Итого		394	29.8	56.3	30.1	742
1 порция		394	29.8	56.3	30.1	742
100 грамм		100	7.6	14.3	7.6	188.3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом.

Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром и брынзой, натертыми на крупной терке.

Салат можно приготовить и из маринованной свеклы.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 188.3 ккал.
• Белки: 7.6 гр.
• Жиры: 14.3 гр.
• Углеводы: 7.6 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.