Консервированные целые яблоки – это невероятный вкусный десерт, который можно приготовить дома. Для приготовления этого блюда необходимо иметь сахар, пару килограммов яблок и несколько веточек мяты. В этой технологической карте мы разберемся, как составить рецепт и как приготовить консервированные яблоки, а также узнаем о его органолептических и микробиологических показателях.
Технико-технологическая карта Яблоки консервированные целиком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблоки консервированные целиком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки, целые, без кожицы | 2000 | 1900 |
| Сахар | 270 | 260 |
| Мята, веточки | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Яблоки вымываем и обезжириваем.
- Мята веточки свариваем и слегка остываем.
- Сахар размешиваем с яблоками и добавляем мятой.
- Рецепт готовится в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Консискация, слегка мягкая | Светло-желтый | Паста, слабой консистенции | Голубичный, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Мука (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоки, целые, без кожицы | 52 | 0.3 | 0.3 | 0.1 | 11.8 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 0 | 96.6 |
| Мята, веточки |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.