Яблочный творожник — это легкое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежный творог и сладкие яблоки. Это отличный выбор для завтрака или десерта, а также подходит для детского меню. Приготовление не займет много времени и позволит насладиться полезным и вкусным лакомством.
Технико-технологическая карта Яблочный творожник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный творожник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоко | 300 | 300 |
| Творог | 450 | 450 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Манная крупа | 45 | 45 |
| Яйцо | 130 | 130 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сода | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яблоки, творог, яйца и остальные компоненты.
- Очистите яблоки от кожицы и нарежьте их мелкими кубиками.
- В отдельной посуде перемешайте творог с сахаром, яйцами и ванилином до однородной массы.
- Добавьте в творожную массу манную крупу, соду и яблоки. Тщательно перемешайте.
- На сковороде растопите сливочное масло и вылейте туда полученную массу.
- Готовьте на среднем огне до золотистой корочки, периодически переворачивая.
- Подавайте творожник горячим или холодным с ложечкой сметаны, топпингом или джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, глазурь | Светло-жёлтый с розоватыми вкраплениями | Нежная, творожная | Сладкий, с фруктовыми нотками яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | < 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (ккал) |
|---|---|
| Яблоко | 52 |
| Творог | 173 |
| Сливочное масло | 360 |
| Манная крупа | 150 |
| Яйцо | 155 |
| Сахар | 240 |
| Ванилин | 2 |
| Сода | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.