Яблочный квас — это refreshing, полезный и освежающий напиток, который отлично утоляет жажду в жаркие дни. Он легко готовится из доступных ингредиентов, включая яблочный сок и сахар, а также требует минимальных усилий при приготовлении. Этот напиток не только вкусный, но и насыщен полезными веществами.
Технико-технологическая карта Яблочный квас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный квас”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сок яблочный | 500 | 500 |
| Сахар | 100-150 | 100-150 |
| Дрожжи сухие быстрорастворимые | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- В чистую емкость налить воду и добавить яблочный сок.
- Добавить сахар, регулируя количество по вкусу.
- Тщательно перемешать полученную смесь.
- Всыпать сухие дрожжи и еще раз перемешать.
- Накрыть емкость теплой материей и оставить на 1-3 дня для брожения, в зависимости от комнатной температуры.
- По окончании брожения квас процедить и разлить в бутылки.
- Охладить в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, пенистый напиток | Светло-желтый или зеленоватый | Жидкая, слегка газированная | Освежающий, аромат яблока, легкая сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^7 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 30-50 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7-12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.