Яблочные чипсы – это восхитительная и полезная закуска, которая отлично подходит к чаю или кофе. Этот простой рецепт позволяет экспериментировать с различными вкусами и добавками. Приготовленные на основе свежих яблок, чипсы сохраняют все их полезные свойства, что делает их отличной альтернативой сладостям.
Технико-технологическая карта Яблочные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочные чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 4-5 шт. | около 400 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Сахар (для сладкого сиропа) | 80 | 80 |
| Вода (для сладкого сиропа) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте яблоки под холодной водой и обсушите их.
- Нарежьте яблоки на тонкие ломтики.
- При желании, посыпьте ломтики корицей или другим приправами.
- Если вы хотите сделать чипсы более сладкими, приготовьте сироп: в сковороде смешайте сахар и немного воды, доведите до кипения, затем добавьте яблоки и обжарьте их до легкого карамелизирования.
- Разложите яблочные ломтики на противне, выстланном пергаментной бумагой.
- Выпекайте в заранее разогретой до 100°C духовке до полного высушивания, примерно 1.5-2 часа, переворачивая ломтики каждые 30 минут.
- Готовые чипсы остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие ломтики | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сладко-пряный с яблочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.