...

Яблочные чипсы (ТТК10145)

Яблочные чипсы – это восхитительная и полезная закуска, которая отлично подходит к чаю или кофе. Этот простой рецепт позволяет экспериментировать с различными вкусами и добавками. Приготовленные на основе свежих яблок, чипсы сохраняют все их полезные свойства, что делает их отличной альтернативой сладостям.

Технико-технологическая карта Яблочные чипсы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочные чипсы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яблоки 4-5 шт. около 400
Корица по вкусу по вкусу
Сахар (для сладкого сиропа) 80 80
Вода (для сладкого сиропа) по необходимости по необходимости

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте яблоки под холодной водой и обсушите их.
  2. Нарежьте яблоки на тонкие ломтики.
  3. При желании, посыпьте ломтики корицей или другим приправами.
  4. Если вы хотите сделать чипсы более сладкими, приготовьте сироп: в сковороде смешайте сахар и немного воды, доведите до кипения, затем добавьте яблоки и обжарьте их до легкого карамелизирования.
  5. Разложите яблочные ломтики на противне, выстланном пергаментной бумагой.
  6. Выпекайте в заранее разогретой до 100°C духовке до полного высушивания, примерно 1.5-2 часа, переворачивая ломтики каждые 30 минут.
  7. Готовые чипсы остудите перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые хрустящие ломтики Золотисто-коричневый Хрустящая Сладко-пряный с яблочным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 60
Белки 0.5 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 14 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий