Volovans with cheese are a delightful treat that can be served both cold and hot. The French have long been fond of this appetizer format. This technological map outlines the preparation of volovans with cheese, starting from the recipe and moving through the cooking process, the sensory characteristics of the finished dish, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Волованы с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Волованы с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Quantity (g) | Gr. |
|---|---|---|
| Flour | 2,5 | Stk. |
| Eggs | 5 | Stk. |
| Margarine | 250 | g |
| Cheese, melted | 150 | g |
| Parsley | 30 | sp. |
| Salt | 1 | tsp. |
| Sugar | 1 | tsp. |
| Ginger | 2-3 | sp. |
| Water | 0,5 | Stk. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 180°C.
- Crack the eggs and mix with flour. Add melted cheese, parsley, salt, and sugar.
- Add ginger to taste. Mix well.
- Pour in water and mix until a smooth dough is formed.
- Spread the dough on a baking sheet and bake in the preheated oven for 20-25 minutes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, crispy texture |
| Color | Yellowish |
| Consistency | Soft, moist | Flavor and Aroma | Sweet with a hint of ginger |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Proteins | 15 |
| Fats | 10 |
| Carbohydrates | 20 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.