...

Булочки с пудингом (ТТК10618)

Булочки с пудингом – это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее для десерта или перекуса. Они обладаю нежным вкусом и мягкой текстурой благодаря уникальной комбинации теста и кремовой начинки. Это блюдо станет отличным вариантом для любого повода и порадует как взрослых, так и детей.

Технико-технологическая карта Булочки с пудингом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки с пудингом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 700 700
Мука 750 750
Масло сливочное 120 120
Яйцо 140 100
Соль 3 3
Сахар 150 150
Дрожжи 30 30
Вода 60 60
Пакет сухого пудинга 80 80

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разотрите дрожжи с сахаром и разведите в теплой воде, дайте массе подняться.
  2. Заварите пудинг в горячем молоке, следуя инструкциям на упаковке.
  3. Вскипятите стакан молока с маслом, добавьте соль и сахар. Охладите до теплого состояния.
  4. Смешайте охлажденное молоко с мукой, опарой и взбитыми яйцами, замесите тесто.
  5. Дайте тесту подойти в теплом месте.
  6. Раскатайте тесто в пласт и выложите на него заварной пудинг.
  7. Накройте начинку краями теста и сформируйте булочки.
  8. Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке до готовности.
  9. Подайте горячими. Приятного аппетита!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, округлая форма Золотистый Мягкая и воздушная Сладкий, сливочный аромат пудинга

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
103 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель В 100 г продукта
Энергетическая ценность, ккал 280
Белки, г 6
Жиры, г 9
Углеводы, г 43
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий