Вкусная курочка в маринаде вместе с картошкой в духовке – это блюдо, которое собрано из 1 штуки курицы и 10 штук картофеля. Для приготовления нужно просто разрезать курицу на 2 одинаковые части и вместе с картошкой выпекать в духовке. Основные ингредиенты: курица, картошка, соль и специи, майонез, чеснок. Блюдо имеет приятную для глаза румяную и хрустящую корочку.
Технико-технологическая карта Вкусная курочка в маринаде вместе с картошкой в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусная курочка в маринаде вместе с картошкой в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Курица | 1,5 | 1,5 |
| Картошка | 10 | 10 |
| Соль и специи | По вкусу | По вкусу |
| Майонез | 4 ст. ложки | 2.4 г |
| Чеснок | 3 зубчика | 0.6 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вырезать курицу на 2 одинаковые части.
- Соединить картошку, майонез, чеснок и соль и специи по вкусу.
- Смазать курицу и картошку мариной.
- Выпекать курицу и картошку в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная и хрустящая корочка | Оранжевый цвет | Паста-подобная консистенция | Сосново-ореховый вкус с приятным запахом майонеза и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Курица | 165 | 31 | 10 | 0 |
| Картошка | 76 | 0 | 0 | 18 |
| Майонез | 400 | 11 | 38 | 10 |
| Чеснок | 19 | 2 | 1 | 1 |
