Вино из груш — это домашний напиток, который радует своим уникальным вкусом и ароматом. Приготовление такого вина не требует особых навыков, а результат с легкостью превзойдет ожидания. В этом рецепте мы покажем, как легко и быстро сделать вкусное грушевое вино, которое станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Вино из груш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вино из груш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груши | 10000 | 10000 |
| Вода | 10000 | 10000 |
| Сахар | 5000 | 5000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте груши: вымойте и нарежьте их на небольшие кусочки.
- В кастрюле смешайте груши с водой и доведите до кипения.
- Добавьте сахар в кипящую смесь и перемешивайте до полного растворения.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Перелейте остывшую смесь в стеклянную емкость для брожения и закройте гидрозатвором.
- Оставьте вино бродить в темном месте на 3-4 недели.
- После завершения брожения вино профильтруйте и разлейте по бутылкам.
- Храните готовое вино в прохладном месте, перед подачей охладите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость | Светло-желтый | Жидкая | Сладкий, фруктовый аромат, легкая кислинка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 65 ккал |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 15.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.