Вегетарианский бульон обладает целительными свойствами. Он помогает при простуде и улучшает пищеварение. С добавлением острого перца можно усилить его эффект. Простота в приготовлении и пользу овощей делает этот бульон идеальным выбором для поддержания здоровья.
Технико-технологическая карта Вегетарианский бульон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианский бульон”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Репчатый лук | 200 | 150 |
| Стебель сельдерея | 100 | 80 |
| Морковь | 350 | 280 |
| Болгарский перец | 300 | 240 |
| Пастернак | 200 | 160 |
| Шпинат | 50 | 50 |
| Лук-порей | 200 | 160 |
| Помидор | 200 | 150 |
| Фенхель | 200 | 160 |
| Репа | 300 | 250 |
| Цукини | 150 | 120 |
| Соль | 10 | 10 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: очистите, промойте и нарежьте их на мелкие кусочки.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанные лук, морковь, болгарский перец и сельдерей. Варите на среднем огне 10-15 минут.
- Затем добавьте остальные овощи: пастернак, шпинат, лук-порей, помидор, фенхель, репу и цукини.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу, продолжайте варить около 20-25 минут.
- По окончании варки процедите бульон через сито, удалив овощи, либо оставьте их на ваш вкус.
- Подавайте горячим, при желании добавьте перец Чили для остроты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Золотисто-желтый | Жидкая | Ароматный, свежий, овощной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.