Суп Кимчи, полуфабрикат (ТТК1753)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Кимчи, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Кимчи, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Бульон суимоно с/рг1 000,0001 000,000
Яйцо куриное столовое 1 катшт2,0002,000
Водоросли вакамег8,0008,000
Масло кунжутноемл4,0404,000
Соус Шрирачаг4,1204,000
Кунжут семя белоег4,0404,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Бульон суимоно готовят согласно раскладке, добавляют соус «Ширачи». В кипящий бульон добавляют взбитое куриное яйцо и перемешивают.

Водоросли размачивают.

В тарелку кладут водоросли, заливают бульоном с яйцом. Добавляют масло кунжутное и посыпают кунжутом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Суп кимчи с/р»на1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
20,12516,27211,204271,764

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector