Ватрушки с вареньем (ТТК10239)

Ватрушки с вареньем – это вкусная выпечка, которая объединяет в себе нежное тесто и сладкую начинку из варенья. Это блюдо прекрасно подходит как для завтрака, так и для десерта. Рекомендуется сервировать с чашкой чая или кофе.

Технико-технологическая карта Ватрушки с вареньем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки с вареньем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Микробиологические показатели

1. В глубокой миске смешайте муку, яйца (4 штуки), сметану, сахар и сливочное масло.
2. Замесите тесто до однородной массы.
3. Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. После охлаждения сформируйте из теста жгуты и нарежьте их на порционные куски.
5. Скатайте каждый кусок в шарик и раскатайте в лепешку.
6. Выложите лепешки на смазанный маслом противень, загните края, формируя бортики.
7. Смажьте верх ватрушек яйцом.
8. На середину ватрушек положите яблочное варенье, а по краям – черносмородиновое варенье.
9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности и золотистой корочки.

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.