...

Ватрушки с вареньем (ТТК10239)

Ватрушки с вареньем – это вкусная выпечка, которая объединяет в себе нежное тесто и сладкую начинку из варенья. Это блюдо прекрасно подходит как для завтрака, так и для десерта. Рекомендуется сервировать с чашкой чая или кофе.

Технико-технологическая карта Ватрушки с вареньем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки с вареньем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 400 400
Сливочное масло 50 50
Сметана 200 200
Яйца 250 200
Сахар 100 100
Яблочное варенье 160 160
Варенье черносмородиновое 160 160

Микробиологические показатели

  1. В глубокой миске смешайте муку, яйца (4 штуки), сметану, сахар и сливочное масло.
  2. Замесите тесто до однородной массы.
  3. Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
  4. После охлаждения сформируйте из теста жгуты и нарежьте их на порционные куски.
  5. Скатайте каждый кусок в шарик и раскатайте в лепешку.
  6. Выложите лепешки на смазанный маслом противень, загните края, формируя бортики.
  7. Смажьте верх ватрушек яйцом.
  8. На середину ватрушек положите яблочное варенье, а по краям – черносмородиновое варенье.
  9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности и золотистой корочки.

Пищевая ценность

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые бортики, начинка выступает Золотистый цвет теста, яркие цвета варенья Нежная, воздушная текстура теста Сладкий, фруктовый аромат с нотками корицы (по желанию)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий