Варенье из зимних яблок – это классический и быстрый рецепт, результатом которого становятся янтарные кусочки яблок, пропитанные сладким сиропом. Особенно рекомендуется использовать осенние или зимние сорта яблок, а полученное варенье прекрасно подходит для начинки в выпечке.
Технико-технологическая карта Варенье из зимних яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из зимних яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
| Сахар | 750 | 750 |
| Вода | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками.
- На дно кастрюли положите нарезанные яблоки.
- Добавьте сахар равномерно сверху яблок.
- Залейте яблоки водой.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь и варите варенье 20-30 минут, до загустения.
- Проверяйте готовность варенья, капая немного на тарелку – если капля не растекается, варенье готово.
- Разложите горячее варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками яблок | Янтарный | Густое, вязкое | Сладкий вкус с легкой кислинкой, ароматное яблочное |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 Ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 63 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.