...

Варенье из зимних яблок (ТТК10659)

Варенье из зимних яблок – это классический и быстрый рецепт, результатом которого становятся янтарные кусочки яблок, пропитанные сладким сиропом. Особенно рекомендуется использовать осенние или зимние сорта яблок, а полученное варенье прекрасно подходит для начинки в выпечке.

Технико-технологическая карта Варенье из зимних яблок

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из зимних яблок”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Нетто (г) Брутто (г)
Яблоки 1000 1000
Сахар 750 750
Вода 7.5 7.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками.
  2. На дно кастрюли положите нарезанные яблоки.
  3. Добавьте сахар равномерно сверху яблок.
  4. Залейте яблоки водой.
  5. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
  6. Уменьшите огонь и варите варенье 20-30 минут, до загустения.
  7. Проверяйте готовность варенья, капая немного на тарелку – если капля не растекается, варенье готово.
  8. Разложите горячее варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное варенье с кусочками яблок Янтарный Густое, вязкое Сладкий вкус с легкой кислинкой, ароматное яблочное

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г продукта
Энергетическая ценность 250 Ккал
Белки 0.3 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 63 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий