Варенье из красной смородины без закатки – это деликатесный доступный вариант блюда, который может быть использован как в качестве добавки к выпечке и десертам, так и просто как полезное лакомство. Это блюдо, которое можно готовить в холодильнике и хранить, что уменьшает время на приготовление и предлагает большего количества времени на веселое время.
Технико-технологическая карта Варенье из красной смородины без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из красной смородины без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Смородина | 1000 | 909 |
| Сахар | 1500 | 1361 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Скорпируйте смородину в бочку.
- Добавьте сахар к смородине.
- Смешайте ингредиенты досмотрительно.
- Сохраните варенье в холодильнике.
- Используйте варенье в соответствии с желанием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Глазкий | Красный | Тяжелоплотный | Сочный и свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин, г | Углеводы, г | Белки, г | Жиры, г | Углерод, мг |
|---|---|---|---|---|---|
| Смородина | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.