Лук Ялтинский очищенный, полуфабрикат (ТТК1022)

Лук Ялтинский очищенный, полуфабрикат Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Лук Ялтинский очищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук ялтинский очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лука ялтинского очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Ялтинский лук представляет собой луковицы фиолетового цвета, приплюснутой формы. Лук ялтинский имеет плотную луковицу, без признаков порчи. Луковицы состоят из толстых внутренних сочных чешуек (около 3-5 мм), сухими внешними чешуями укрыты не плотно.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук ялтинский 1316,00 24,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Лук Ялтинский очищенный, полуфабрикат

Ялтинский лук очищают от внешних покровных чешуек, обрезают донце, промывают, хранят в холодильнике при t +4+6* С.

 

Характеристика готового блюда Лук Ялтинский очищенный, полуфабрикат

  • Внешний вид – луковицы приплюснутой формы с плотной сочной мякотью.
  • Цвет – луковицы – фиолетовый.
  • Вкус –  ялтинский лук обладает более мягким, сладковатым вкусом, чем репчатый лук. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерен для ялтинского лука. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Допустимый срок хранения очищенного ялтинского лука, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более  24 часов с момента окончания технологического процесса, в вакуумной упаковке – до 72 часов.

Микробиологические показатели очищенного ялтинского лука должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.47 г 2 %
Жиров 0.03 г 0 %
Углеводов 8.84 г 3 %
Калорийность 40.62 ккал
(170 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий