Варенье из кабачков с курагой – это оригинальное и вкусное лакомство, которое сочетает в себе сладость сухофрукта и нейтральный вкус кабачков. Это блюдо отлично подходит для зимних запасов и применяется как начинка для выпечки, а также может служить десертом. Приготовление варенья не требует больших усилий, а результат непременно порадует.
Технико-технологическая карта Варенье из кабачков с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из кабачков с курагой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 380 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Курага | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: кабачки, сахар и курагу.
- Очистите кабачки от кожицы и удалите семена, если они есть.
- Нарежьте кабачки на мелкие кусочки.
- В большую кастрюлю положите нарезанные кабачки и добавьте сахар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Когда смесь закипит, добавьте курагу по вкусу и варите варенье на медленном огне.
- Проварите варенье до нужной консистенции. Обычно это занимает 20-30 минут.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, с кусочками кабачков | Золотисто-желтый | Густое, товарное | Сладкий, с легким ароматом кураги |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.