...

Варенье из кабачков с курагой (ТТК10661)

Варенье из кабачков с курагой – это оригинальное и вкусное лакомство, которое сочетает в себе сладость сухофрукта и нейтральный вкус кабачков. Это блюдо отлично подходит для зимних запасов и применяется как начинка для выпечки, а также может служить десертом. Приготовление варенья не требует больших усилий, а результат непременно порадует.

Технико-технологическая карта Варенье из кабачков с курагой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из кабачков с курагой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 400 380
Сахар 100 100
Курага По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все ингредиенты: кабачки, сахар и курагу.
  2. Очистите кабачки от кожицы и удалите семена, если они есть.
  3. Нарежьте кабачки на мелкие кусочки.
  4. В большую кастрюлю положите нарезанные кабачки и добавьте сахар.
  5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
  6. Когда смесь закипит, добавьте курагу по вкусу и варите варенье на медленном огне.
  7. Проварите варенье до нужной консистенции. Обычно это занимает 20-30 минут.
  8. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное, с кусочками кабачков Золотисто-желтый Густое, товарное Сладкий, с легким ароматом кураги

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Состав Количество на 100 г
Калории 100
Белки 0.5 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий