Варенье из кабачков с имбирем – это необычное и вкусное лакомство, которое сочетает в себе сладость, аромат и легкую цитрусовую кислинку. Используя простые ингредиенты, мы получаем яркое и насыщенное варенье, которое может стать отличным дополнением к чаю или использованию в выпечке.
Технико-технологическая карта Варенье из кабачков с имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из кабачков с имбирем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 600 | 600 |
| Апельсин | 100 | 100 |
| Имбирь | 15 | 15 |
| Сахар | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки и нарежьте их кубиками.
- Апельсин очистите от кожуры и нарежьте на дольки.
- Имбирь очистите и натрите на терке.
- В сейкатор поместите нарезанные кабачки, добавьте апельсин и имбирь, перемешайте.
- Добавьте сахар, снова перемешайте и оставьте для выделения сока на 1-2 часа.
- Поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения, периодически помешивая.
- После закипания варите на низком огне 15-20 минут, до загустения.
- Готовое варенье разложите горячим по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное с кусочками цукатов | Яркий желто-оранжевый | Жидкая, но с кусочками | Сладкий с цитрусовыми и пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 1 | 0 | 65 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.