Варенье из фиников – это сладкий и питательный десерт, который прекрасно утоляет голод и добавляет энергии. Это варенье хорошо подходит как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими блюдами. Финики являются источником витаминов и минералов, что делает этот продукт не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Варенье из фиников
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из фиников”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Финики | 600 | 600 |
| Вода | 720 | 720 |
| Сахар | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: финики тщательно промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте к ней сахар, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится.
- Когда сахарный сироп закипит, добавьте в него нарезанные финики.
- Уменьшите огонь и варите варенье на медленном огне, время от времени помешивая, около 30-40 минут.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, глянцевая масса | Темно-коричневый | Тягучая, густая | Сладкий, фруктовый аромат с нотками карамели |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 277 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.15 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.