Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит (ТК1190)

Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит Соуса и заправки

Технологическая карта №  Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 831)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Медово-горчичного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Яблоки, маринованные к шашлыку п/ф (ТТК7355)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Горчица дижонская 526,0 5,00 (порционирование, перемешивание) 500,0 0,00 500,0
Мед 176,0 5,00 (порционирование, перемешивание) 167,0 0,00 167,0
Масло оливковое 340,0 2,06 (порционирование, перемешивание) 333,0 0,00 333,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют дижонскую горчицу, оливковое масло, мед и перемешивают  до равномерного распределения ингредиентов.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – эмульсия, в которой равномерно распределены оливковое масло, дижонская горчица, мед.
  • Цвет – оливково-горчичный.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Читать
Клумба из овощей (ТТК4303)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-горчичный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса Медово-горчичного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 464 ккал 30.25%
Белки 0.9 г 0.98%
Жиры 40.8 г 60.9%
Углеводы 22.9 г 16.36%
Пищевые волокна 0.4 г 2%
Вода 33 г 1.21%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий