Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит (ТК1190)

Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит (ТК1190)

Технологическая карта №  Соус Медово-горчичный, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 831)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Медово-горчичного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Горчица дижонская526,05,00 (порционирование, перемешивание)500,00,00500,0
Мед176,05,00 (порционирование, перемешивание)167,00,00167,0
Масло оливковое340,02,06 (порционирование, перемешивание)333,00,00333,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют дижонскую горчицу, оливковое масло, мед и перемешивают  до равномерного распределения ингредиентов.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – эмульсия, в которой равномерно распределены оливковое масло, дижонская горчица, мед.
  • Цвет – оливково-горчичный.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-горчичный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса Медово-горчичного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность464 ккал30.25%
Белки0.9 г0.98%
Жиры40.8 г60.9%
Углеводы22.9 г16.36%
Пищевые волокна0.4 г2%
Вода33 г1.21%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector