...

Пшеничные тортильи (ТТК10355)

Пшеничные тортильи – это традиционные мексиканские лепешки, состоящие всего из трех компонентов. Они широко используются в национальной кухне, как основа для множества блюд. Приготовление тортильи в домашних условиях позволяет снизить затраты и насладиться свежими, вкусными мягкими лепешками.

Технико-технологическая карта Пшеничные тортильи

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пшеничные тортильи”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 320 320
Сливочное масло 50 50
Соль 3 3

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте пшеничную муку и соль.
  2. Добавьте сливочное масло, предварительно размягченное до комнатной температуры.
  3. Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции.
  4. Разделите тесто на небольшие порции и скатайте каждую в круглую лепешку.
  5. На разогретой сковороде выпекайте тортильи с обеих сторон до золотистого цвета, приблизительно по 1-2 минуты с каждой стороны.
  6. Переложите готовые тортильи на полотенце, чтобы они оставались мягкими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые или овальные лепешки Светло-желтый Мягкая и эластичная Слегка маслянистый, пресный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1×10² 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 320
Белки 8 г
Жиры 14 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий