Vaniilnyi Muss, a dessert originating from France for the royal elite, translates to “pen” in French. It’s a dessert that features a rich and creamy texture, perfect for pairing with bananas and chocolate. This technical map provides a comprehensive overview of the dish, including its ingredients, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and related categories.
Технико-технологическая карта Ванильный мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильный мусс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Milk | 1,500 | 1,425 |
| Eggs | 300 | 270 |
| Fruit Syrup | 250 | 225 |
| Gelatin | 50 | 45 |
| Sugar | 600 | 540 |
| Vanilla Essence | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Prepare the milk mixture by heating the milk to a simmer. 2. Beat the eggs with sugar until pale and creamy. 3. Slowly add the milk mixture to the egg and sugar mixture, stirring constantly. 4. Heat the mixture gently, stirring continuously, until it reaches a temperature of 85°C. 5. Add the gelatin dissolved in a little hot water and vanilla essence. 6. Cool the mixture to 45°C. 7. Pour into serving dishes and refrigerate until set.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light yellow, creamy |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Thick, smooth | Flavor | Sweet, vanilla |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| Yeast and Mold | <1000 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 50 |
| Protein | 5 |
| Sugar | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.