...

Быстрый домашний хлеб (ТТК10633)

Быстрый домашний хлеб – это простое в приготовлении блюдо, которое позволяет каждому ощутить вкус свежей выпечки. Хлеб получается с хрустящей корочкой и мягким внутри, идеально подходит к любому блюду. Его можно готовить на завтрак или как гарнир к основному блюду.

Технико-технологическая карта Быстрый домашний хлеб

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый домашний хлеб”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 1120 1000
Яйцо 60 50
Соль 12 10
Сахар 15 10
Масло растительное 30 30
Дрожжи свежие 50 50
Вода 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. В глубокой миске смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
  3. В отдельной емкости взбить яйцо и добавить растительное масло.
  4. Соединить все сухие ингредиенты с мучной смесью и перемешать.
  5. Постепенно добавлять воду, замешивая тесто до однородного состояния.
  6. Вымесить тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
  7. Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься на 1 час.
  8. После подъема, обмять тесто и сформировать буханку.
  9. Выложить хлеб на противень, накрыть и оставить на 30 минут.
  10. Разогреть духовку до 220°C и выпекать хлеб 30-35 минут до золотистого цвета.
  11. Готовый хлеб остудить на решетке.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерная форма Золотистый, с румяными оттенками Пухлая, воздухопроницаемая Хлебный, с легким сладковатым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 Не обнаружено

Пищевая ценность

Питательное вещество Содержание на 100 г
Калории 265
Белки 9 г
Жиры 4 г
Углеводы 48 г
Клетчатка 2.7 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий