Ванильные вафельные трубочки — это легкое и вкусное десертное блюдо, которое идеально подойдет для подачи к чаю или кофе. Для их приготовления потребуется всего несколько ингредиентов и вафельница. Насладитесь хрустящей корочкой и нежной текстурой начинок!
Технико-технологическая карта Ванильные вафельные трубочки в вафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ванильные вафельные трубочки в вафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйца | 180 | 150 |
| Мука | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте растопленное масло и ванилин, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, продолжая замешивать тесто до однородной консистенции.
- Разогрейте вафельницу и смажьте её маслом, если это необходимо.
- Выливайте небольшую порцию теста в цент вафельницы и закройте крышку.
- Готовьте до золотистого цвета, затем аккуратно снимите вафлю и сверните в трубочку.
- Повторяйте с оставшимся тестом.
- Охладите трубочки и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие трубочки с начинкой | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, ванильный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.